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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2017-09-11
- 瀏覽次數: 2391 次
第一步
第六步
1.傾斜咖啡杯，對準濃縮咖啡液面中央
? 左手緊握咖啡杯，將咖啡杯把與拉花缸缸嘴成垂直角度。
? 右手緊握拉花缸，讓蒸汽牛奶由缸嘴垂直形成水流。
2.融合
?晃動拉花缸
?晃動咖啡杯
?拉花缸與咖啡杯同時晃動
注：根據個人習慣，以上三種選擇一種方法融合。
融合流量距液面高度為3~5cm，融合至填滿咖啡杯40%。
so：手要穩定，且不要慌哦~
第二步
選點注入
第一次注入點：液面中心點注入，向前推再向后拉（細節看視頻哦~）
注入蒸汽牛奶的同時開始晃動拉花缸
第三步
左右擺動
左右晃動手中的拉花缸約6~7次形成紋路，直至第一個天鵝圓型底部打開。
So：(①水流壓著液面 ②水流細 ③力度小，圖形居中下)
第四步
1.后退點
打開天鵝圓型底部的同時向前推一點，黑點處開始向后退。
2.方向
偏中線側邊(紅線)
第五步
收翅膀
如圖紅點開始，粗水流放低壓著液面劃過（直到紅線底部）。
第六步
脖子
從底部，粗水流放低壓著液面向后彎曲畫出脖子圖案。
注意：如圖粗細的地方
第七步
點頭
左右晃出一個小的圓形圖案。
第八步
頭型
圓形中間細水流壓過去，稍微彎曲。（如圖類似圓中間畫出一條線）
第九步
出品
觀察出來的圖案
看是否：紋路明顯，天鵝底座大小是否合理，翅膀傾斜到位，脖子彎曲，頭部大小合理。
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咖啡拉花步驟及解析 | 郁金香拆解
