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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山咖啡西點培訓學校
- 日期: 2017-12-20
- 瀏覽次數: 2220 次
1、奶泡一定要細膩而綿密，同時一定要將奶泡和牛奶充分混合，不能讓它們分層，否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時候會出現牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情況。
2、蒸汽管的出汽方式，主要分為：外擴張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管，產生的出汽強度跟出汽量就會有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔數的變化，就會造句成在牛奶時，角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，才不會容易產生亂流現象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。
3、蒸汽量大小，蒸汽量越大打發牛奶的速度就越快，但相對的比較容易有較粗的奶泡產生，蒸汽量大的方式，也較適合用在較大的鋼杯，大小的鋼杯則容易產生亂流的現象。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發泡效果較差，但好處是不容易產生粗大氣泡，打發打綿的時間較久，整體的掌握會比較容易。
4、開始倒入牛奶時，我們應該將拉花缸拉高，讓牛奶的流速呈細長而緩慢的方式注入，這樣做的目的是為了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。
5、當我們注入牛奶到達咖啡杯一半的高度時，應該拉花缸的高度降下，同時注入牛奶的方式發生改變，這時的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是為了是白色奶泡上翻，方便我們拉花。
6、當看到白色奶泡浮出時，左右搖晃，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
7、漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，車出杯中葉止的梗作為結束。
有了老師的小技巧，可是你也得記住一句話：熟能生巧”。所以，在這里跟大家強調一下，大家一定要多練習，邊做變分析問題出在哪里對癥下藥，量變才能質變。
2、蒸汽管的出汽方式，主要分為：外擴張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管，產生的出汽強度跟出汽量就會有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔數的變化，就會造句成在牛奶時，角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，才不會容易產生亂流現象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。
4、開始倒入牛奶時，我們應該將拉花缸拉高，讓牛奶的流速呈細長而緩慢的方式注入，這樣做的目的是為了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。
5、當我們注入牛奶到達咖啡杯一半的高度時，應該拉花缸的高度降下，同時注入牛奶的方式發生改變，這時的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是為了是白色奶泡上翻，方便我們拉花。
6、當看到白色奶泡浮出時，左右搖晃，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
7、漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，車出杯中葉止的梗作為結束。
有了老師的小技巧，可是你也得記住一句話：熟能生巧”。所以，在這里跟大家強調一下，大家一定要多練習，邊做變分析問題出在哪里對癥下藥，量變才能質變。
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哪里有學做蛋糕的？
