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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-08-20
- 瀏覽次數: 2831 次
小小蛋糕，做時遇到的問題不論大小，都能導致蛋糕不是蛋糕，至少達不到我們期待的質量，這恰恰也是新入行學做蛋糕師容易遇到的問題。那今天小編就來跟各位梳理一下新手入門做蛋糕最容易遇到什么樣的問題！
3、蛋糕烤出來很硬，不知啥原因。原因很多，好比說蛋白打發不足，導致膨發不足；溫度過低，烘烤的時間又過長；蛋黃攪拌時間過長，面糊起筋了等。
4、蛋糕太散，沒什么韌性。這就很簡單了，蛋糕韌性是由選用的雞蛋數量決定，用的雞蛋少了，韌性自然也就弱了！
5、蛋糕遲遲才放上蛋糕板，這是做出好蛋糕的大忌。趁熱放上蛋糕板，是為了更好地保持蛋糕所含的水分，維持好濕度。而蛋糕外形還沒有完全固定的時候，顛轉蛋糕靠其本身重點使表面平整，也是做蛋糕需要注意的小細節。
新手學做蛋糕常常會因為對烤箱使用、蛋糕制作程序等等不是很熟悉，會遇到很多細節上的問題，加上有些學員原本就粗心大意，急于求成，結果蛋糕也會中途而廢。問題很多，蛋糕師們需要努力了，跟著你的老師一步步學，相信你們可以守得云開見月明！
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