最強攻略|你離精英男士只差一款威士忌

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山調酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2019-02-04
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說到精英男士，烈酒永遠是他們身份的象征。大家都知道威士忌一直是各路精英們非常偏愛的酒款，可以說是烈酒中的常青樹。也因此，越來越多的威士忌開始被大家所了解。其中的典型代表就是日本威士忌了。日本威士忌曾經一度是小眾高大上的代名詞。用現在的流行話說，日威是一款肥腸高冷的酒，越來越多的人對日本威士忌趨之若鶩。說到這，大家是不是已經感到非常好奇，到底這是什么樣的威士忌？今天就讓我們來帶大家揭開它神秘的面紗，全面地八一八什么是日本威士忌。



日本威士忌和蘇格蘭威士忌有什么不同？

細說日本威士忌之前，我們得弄清楚日本威士忌和市面上大部分的蘇格蘭威士忌到底哪里不一樣。如果說蘇格蘭威士忌是一道菜，那這道菜一定是牛排，非常粗獷過癮，可并不精致。
而日本威士忌細膩，精致又不失復雜，口味更加柔和醇正，就像是一道細致的日本懷石料理，可細細品味其口感、味道與層次。  

說到日本威士忌，就不得不提一個對日本威士忌舉足輕重的家族：鳥井家族。毫不夸張的說，鳥井家族是日本威士忌領域內的絕對大佬。日本威士忌的問世其實就是鳥井信治郎先生的夢想實現的故事，非常勵志。18世紀早期，日本人不習慣喝真正的紅葡萄酒，因此，機智的鳥井信治郎先生調配出了他的第一款加強酒，并將其命名為“日本波特酒”。因為這款酒，鳥井信治郎先生的葡萄酒生意開始變得風生水起。然而，鳥井信治郎先生并不僅僅滿足于生意上的成功。作為一個有理想的有志青年，他一直都夢想在日本釀造威士忌：不是進口蘇格蘭或波本威士忌，而是在日本的土地上釀造真正的日本威士忌。



于是乎，鳥井先生開始了他艱難的日本威士忌釀造之路。在剛開始的幾年內，鳥井先生不斷地投入資金，卻沒有任何收入回報——因為威士忌需要陳年。這樣的賠本買賣是肯定會遭到公司的反對的。然而，我們的鳥井先生頂著壽屋（三得利的前身）全體股東的反對，仍然堅持釀造威士忌，并于1923年在京都近郊的山崎縣，建成了日本第一座麥芽威士忌蒸餾所——山崎蒸餾所。1924年，山崎蒸餾所正式投產蒸餾，這也標志著日本威士忌從此在山崎蒸餾所誕生啦。

經歷無數次的失敗后，鳥井信治郎先生終于憑借著自己嗅覺靈敏的鼻子以及出神入化的調配技術，研究出了符合日本消費者口味的日本威士忌角瓶。（此處應有掌聲！）直至今日，角瓶仍然是日本威士忌史上最暢銷和銷售年限最長的威士忌。更棒的是，鳥井先生的兒子佐治敬三先生繼承了父親的理想，繼續將日本威士忌發揚光大。

 

這位佐治敬三先生也是一個才華完全不輸父親的釀酒師。1972年，他在知多半島的海岸邊建立了知多蒸餾所，為釀酒師提供大量高品質的谷物威士忌。僅在一年之后，即山崎蒸餾所成立50周年之際，為了滿足日益增長的市場需求，佐治敬三又創建了白州蒸餾所。這個白州蒸餾所可以說是肥腸厲害了，它位于日本南阿爾卑斯山的白州縣，我們稱之為“森林蒸餾所”，是世界上海拔最高的蒸餾所之一。這里獨特的氣候和蒼翠的自然環境，為威士忌陳年提供了極佳的條件。
除此之外，佐治敬三先生也釀造了許多日本威士忌。其中由他釀造的山崎單一麥芽威士忌，調和型威士忌響和白州單一麥芽威士忌在國際上獲得炒雞多的大獎，在日本威士忌釀造界可以說是大神級的人物了。
 

盡管爸爸和爺爺的光芒十分耀眼，但作為鳥井家族最年輕的釀酒師、三得利威士忌世家第三代傳人的鳥井信吾也不甘示弱，鳥井信吾先生將日本威士忌成功推廣到了全世界。他所釀造的山崎12年在2003年的國際烈酒挑戰賽上獲得了金獎。在此之前，從來沒有任何一款日本威士忌在國際大賽上獲得過金獎。這是史無前例的第一次。從此，日本威士忌開始受到全世界的關注啦。



看到這里，大家是不是已經開始好奇這些金光閃閃日本威士忌到底獨特在哪里了。嘻嘻嘻，別著急，重頭戲來啦！下面就讓我們正式為大家揭開日本威士忌的面紗，深度解析一下。


 

作為日本威士忌的領軍公司，賓三得利旗下有三款最經典代表作：山崎，白州和響。這時，有人要質疑了，是誰給的勇氣讓你們說賓三得利是日本威士忌界的大佬的，梁靜茹嗎？


我們挺起胸脯，大聲告訴他們：我們的勇氣不是梁靜茹給的，賓三得利拿到手軟的獎讓我們理直氣壯地夸！


自2010年起，三得利威士忌在世界烈酒挑戰賽上被5次評為“年度最佳威士忌釀酒商”。因此，三得利威士忌成為至今為止獲獎最多的日本威士忌釀酒商。在由Jim Murray編寫的2015年版《威士忌圣經》中，產自日本的2013年山崎單一麥芽威士忌（雪利桶陳釀） Yamazaki Single Malt Sherry Cask 獲得了97.5分的高分，被形容為“幾乎無法形容的天才味道”。而作為威士忌的鼻祖，蘇格蘭威士忌卻并沒有受到Murray的親睞，未進入排行榜之中，這一點可是令蘇格蘭人非常難堪呢。除此之外，在2017年的國際烈酒挑戰賽上，響21年榮獲了大賽的最高榮譽——最佳優勝烈酒。而在這之前，響21年已經連續榮獲了4次優勝金獎。我們賓三得利也是肥腸優秀了！（撒花）


說回日本威士忌的代表作，在這三種酒中，山崎的歷史最悠久。有句話說的好：山崎的歷史，就是日本威士忌的歷史。雖然歷史悠久，但山崎的釀造方式卻十分創新。不同于傳統威士忌的釀造方式，山崎使用紅酒桶來陳釀威士忌。橡木桶的內部已經被紅酒浸染成了紫紅色。這也是為什么在這種紅酒桶中陳年過的威士忌會充滿果香，并帶有紫紅色的邊緣。這些酒桶之前用于波爾多梅多克列級莊的陳釀。經典的山崎代表酒有：山崎1923單一麥芽威士忌；山崎12年；山崎18年；山崎25年。
 

如果你喜歡更加清爽冷冽的口感，白州或許更加適合你。白州是一款帶有輕泥煤味的威士忌，同時伴隨著漂亮的果味。白州的清爽口感是因為釀造時選用了日本南阿爾卑斯山的天然水，水硬度僅為30。注意哦，蘇格蘭威士忌用水硬度一般在100-40之間。正是這種清爽順滑又帶有微甜的水質造就了白州的獨特口感。同時，白州蒸餾廠處在海拔約700米的森林中。森林的氣息，冷峻澄凈的空氣讓白州層次變化更加豐富，口感更加升華。經典的白州代表酒有：白州1973單一麥芽威士忌；白州12年；白州18年；白州25年。

 


和白州、山崎相比，響這款威士忌更加注重不同口感之間的平衡。響的釀造理念是人與自然的結合，由無數的麥芽威士忌和谷物威士忌精心調和而成，創造了一個完整和諧的口味和香氣的交融，十分的誘人與神秘。首席調酒師稻富教一在調制響時，加上了日本獨有產于北海道的水楢橡木桶中的原酒做為關鍵原酒。這種原酒蘊含著華美的伽羅香氣，仿佛神社的禪意，充滿著東方風情。要釀出這種迷人的“東方風韻”相當費時，至少需要陳貯10年以上，同時必須嚴選擁有200年以上樹齡、樹干筆直的水楢木制成的水楢木桶。這樣迷人，難得的原酒也是佐治敬三喜愛原酒之一。經典的響代表酒有：響和風醇韻調和型威士忌；響17年；響21年；響30年。