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- 日期: 2019-02-17
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這臺爆紅的雞尾酒投幣販賣機背后，居然隱藏著這么多秘密
這是一臺樣子非常復古的投幣自動販賣機，看上去就像是上個世紀的可口可樂汽水販賣機，相信很多人小時候都玩過，投入硬幣然后一瓶冰得透透的汽水就到手了……
然而從這臺自動販賣機里面滾落出來的不是汽水……而是雞尾酒，長得像汽水一樣的瓶裝雞尾酒！
這三瓶雞尾酒分別是曼哈頓，馬天尼和影院嗨棒Cinema Highball（黃油爆米花味朗姆酒加可樂），售價都是15美刀，而這臺瓶裝雞尾酒自動販賣機就矗立在紐約新近開張的一間新酒吧里——Existing Conditions，簡稱EC，而很多人因為這臺雞尾酒自動販賣機而專程前去打卡。
EC是2018年最受期待和關注的酒吧之一，它的走紅不僅僅是因為這臺投幣雞尾酒自動販賣機，還因為這間酒吧顛覆了人們以往的觀念，而將科技和雞尾酒真正地結合并且運用在一起。
EC的三位創始人是紐約乃至全美最知名的酒吧行家，戴夫阿諾德Dave Arnold（上圖中）曾經是紐約Booker And Dax的創始人，并且他還在法國烹飪學院學習過料理，因此很早就把旋轉蒸餾器，離心機和液氮等玩意運用到雞尾酒中。亞裔調酒師李Don Lee（上圖左）更是雞尾酒界的傳奇人物，畢業于哥倫比亞大學曾經就職于計算機行業，但因為熱愛雞尾酒的緣故踏入這一行，先后在紐約知名酒吧Pegu Club，Milk & Honey，Death & Co工作過，之后更是幫助Jim Meehan創立了紐約另外一間傳奇酒吧PDT，2007年的時候李在PDT首次發明了脂洗Fast Wash技術，把波本威士忌浸泡培根油之后再進行過濾，從而能夠調出一杯帶有培根味的Old Fashioned。（順便提一句，兩分鐘內調一杯Ramos Gin Fizz的手法也是他發現的）。另外一位創始人格雷戈Greg Boehm（上圖右）則是酒吧用具供應商Cocktail Kingdom的擁有者，三位無論從資歷還是能力上來說都是業內大咖級人物。
但EC的裝修風格卻非常簡約，甚至連店招都是如此的毫不起眼，就連雞尾酒看上去也是普普通通的，完全沒有那些當下流行好看的裝飾。
然而就是這些看上去貌不驚人的雞尾酒，卻包含著許多驚人的創意。
這杯看上去像汽水一樣的雞尾酒叫Toki Lowball，和嗨棒Highball只是威士忌加蘇打水不同的是，這杯漏棒Lowball運用到了三種茶葉，日本煎茶，烏龍茶和正山小種紅茶，清新苦澀煙熏一應俱全。
而這杯看上去就像是加冰蘇打水一樣的雞尾酒叫作Saratoga Paloma，材料有特其拉龍舌蘭酒，澄清過的西柚汁和檸檬汁，除此之外還有另外一樣很神奇的東西——天然礦泉水。為了找到適合Paloma這款雞尾酒的水，戴夫和李前往薩拉托加國家溫泉公園，并找到了一處名為Hathome三號的天然水源，從這里取得的天然礦泉水帶有天然的咸味，通常情況下Paloma雞尾酒的杯邊都需要抹鹽，然而加入這種礦泉水之后就無需再加鹽，咸味非常天然，于是為了一杯雞尾酒EC把薩拉托加溫泉公園里的這眼泉水給包了下來……
類似于這樣瘋狂的事情還發生在這杯無酒精雞尾酒無刺Stingless上面。一杯無酒精雞尾酒能夠賣15美刀或許會讓人感到很貴很不值，但這杯卻讓所有喝過的人都大呼過癮并且感到很超值，因為這杯無酒精雞尾酒中運用了一種非常特殊的蜂蜜，原產于墨西哥。這種蜂蜜是由一種叫作Melipona的無刺蜜蜂所釀，并且Melipona蜜蜂還是一種瀕臨滅絕的昆蟲，所以這種蜂蜜非常昂貴，每公斤的售價高達100美刀。
戴夫和李的目標很明確，他們并不想讓EC成為一間讓很多人拍照打卡的網紅酒吧，而是要讓所有人通過味覺體驗來感受到雞尾酒的全新味道。
EC的許多雞尾酒都會使用訂制的設備進行充氣，然而充入的并不是碳酸氣，而是氮氣。因為根據戴夫和李的研究，氮氣會讓雞尾酒的氣泡更為細膩并且還能帶來一絲甜味。
波本威士忌被泡在一罐華夫餅里面，吧臺上的調酒師不是用冰塊而是用液氮來冰杯的，EC的每一處似乎都值得發掘。即便許多人會被那臺投幣自動售賣機所吸引，但真正能夠吸引所有人的，恐怕還是那些隱藏在杯中的一切，就像戴夫和李所堅信的那樣，雞尾酒的未來不應該只是讓人拍拍拍，而是要大家喝喝喝！
如此看來，在不久的將來開酒吧光靠技術已經不夠了，還得有腦子才行，因為光靠抄襲是永遠不可能成功！
這是一臺樣子非常復古的投幣自動販賣機，看上去就像是上個世紀的可口可樂汽水販賣機，相信很多人小時候都玩過，投入硬幣然后一瓶冰得透透的汽水就到手了……
然而從這臺自動販賣機里面滾落出來的不是汽水……而是雞尾酒，長得像汽水一樣的瓶裝雞尾酒！
這三瓶雞尾酒分別是曼哈頓，馬天尼和影院嗨棒Cinema Highball（黃油爆米花味朗姆酒加可樂），售價都是15美刀，而這臺瓶裝雞尾酒自動販賣機就矗立在紐約新近開張的一間新酒吧里——Existing Conditions，簡稱EC，而很多人因為這臺雞尾酒自動販賣機而專程前去打卡。
EC是2018年最受期待和關注的酒吧之一，它的走紅不僅僅是因為這臺投幣雞尾酒自動販賣機，還因為這間酒吧顛覆了人們以往的觀念，而將科技和雞尾酒真正地結合并且運用在一起。
EC的三位創始人是紐約乃至全美最知名的酒吧行家，戴夫阿諾德Dave Arnold（上圖中）曾經是紐約Booker And Dax的創始人，并且他還在法國烹飪學院學習過料理，因此很早就把旋轉蒸餾器，離心機和液氮等玩意運用到雞尾酒中。亞裔調酒師李Don Lee（上圖左）更是雞尾酒界的傳奇人物，畢業于哥倫比亞大學曾經就職于計算機行業，但因為熱愛雞尾酒的緣故踏入這一行，先后在紐約知名酒吧Pegu Club，Milk & Honey，Death & Co工作過，之后更是幫助Jim Meehan創立了紐約另外一間傳奇酒吧PDT，2007年的時候李在PDT首次發明了脂洗Fast Wash技術，把波本威士忌浸泡培根油之后再進行過濾，從而能夠調出一杯帶有培根味的Old Fashioned。（順便提一句，兩分鐘內調一杯Ramos Gin Fizz的手法也是他發現的）。另外一位創始人格雷戈Greg Boehm（上圖右）則是酒吧用具供應商Cocktail Kingdom的擁有者，三位無論從資歷還是能力上來說都是業內大咖級人物。
但EC的裝修風格卻非常簡約，甚至連店招都是如此的毫不起眼，就連雞尾酒看上去也是普普通通的，完全沒有那些當下流行好看的裝飾。
然而就是這些看上去貌不驚人的雞尾酒，卻包含著許多驚人的創意。
這杯看上去像汽水一樣的雞尾酒叫Toki Lowball，和嗨棒Highball只是威士忌加蘇打水不同的是，這杯漏棒Lowball運用到了三種茶葉，日本煎茶，烏龍茶和正山小種紅茶，清新苦澀煙熏一應俱全。
而這杯看上去就像是加冰蘇打水一樣的雞尾酒叫作Saratoga Paloma，材料有特其拉龍舌蘭酒，澄清過的西柚汁和檸檬汁，除此之外還有另外一樣很神奇的東西——天然礦泉水。為了找到適合Paloma這款雞尾酒的水，戴夫和李前往薩拉托加國家溫泉公園，并找到了一處名為Hathome三號的天然水源，從這里取得的天然礦泉水帶有天然的咸味，通常情況下Paloma雞尾酒的杯邊都需要抹鹽，然而加入這種礦泉水之后就無需再加鹽，咸味非常天然，于是為了一杯雞尾酒EC把薩拉托加溫泉公園里的這眼泉水給包了下來……
類似于這樣瘋狂的事情還發生在這杯無酒精雞尾酒無刺Stingless上面。一杯無酒精雞尾酒能夠賣15美刀或許會讓人感到很貴很不值，但這杯卻讓所有喝過的人都大呼過癮并且感到很超值，因為這杯無酒精雞尾酒中運用了一種非常特殊的蜂蜜，原產于墨西哥。這種蜂蜜是由一種叫作Melipona的無刺蜜蜂所釀，并且Melipona蜜蜂還是一種瀕臨滅絕的昆蟲，所以這種蜂蜜非常昂貴，每公斤的售價高達100美刀。
戴夫和李的目標很明確，他們并不想讓EC成為一間讓很多人拍照打卡的網紅酒吧，而是要讓所有人通過味覺體驗來感受到雞尾酒的全新味道。
EC的許多雞尾酒都會使用訂制的設備進行充氣，然而充入的并不是碳酸氣，而是氮氣。因為根據戴夫和李的研究，氮氣會讓雞尾酒的氣泡更為細膩并且還能帶來一絲甜味。
波本威士忌被泡在一罐華夫餅里面，吧臺上的調酒師不是用冰塊而是用液氮來冰杯的，EC的每一處似乎都值得發掘。即便許多人會被那臺投幣自動售賣機所吸引，但真正能夠吸引所有人的，恐怕還是那些隱藏在杯中的一切，就像戴夫和李所堅信的那樣，雞尾酒的未來不應該只是讓人拍拍拍，而是要大家喝喝喝！
如此看來，在不久的將來開酒吧光靠技術已經不夠了，還得有腦子才行，因為光靠抄襲是永遠不可能成功！
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