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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅西點咖啡調酒培訓學校
- 日期: 2019-05-10
- 瀏覽次數: 2020 次
因為當跨入烘焙這一行之后，很多人發現，不是單單將面包做好就可以的。
實際上，外面的很多私人門店，他們沒有那么大的資金投入，所以不可能像一些連鎖店一樣，每一個環節都是分工合作。這就要求，烘焙師本身要一兼多職。
比如說餅干、蛋糕的制作，或者甜品慕斯的制作，對于私人店來說，就不可能再單獨找很多的干點師或者甜品師的，在門店，這些幾乎也都是烘焙師來完成的。而如果人手不夠的情況下，烘焙師還要去充當裱花師的職位。
因此，有些人會想，是不是烘焙師不僅僅要學面包呢？
我的答案是：當然！
我們要知道一個概念，那就是面包師是烘焙師，但是烘焙師不等于是面包師。面包師，也許只需要把面包做好就可以了。但是烘焙師的工作在于烘焙，也就是說，只要是涉及到烘烤的東西，都應該是由烘焙師去完成的。
而我們都知道，烘烤類的產品，不僅僅是面包，蛋糕、餅干，甚至一些甜品上的蛋糕、塔派等等，實際上都屬于烘烤的范疇。
因此，真正的烘焙師，確實需要什么都會。不過，說到底，面包、蛋糕、餅干、甜品每一個都是很大的范疇，想要全部精通，那也是不可能的。因此，作為烘焙師，要有一個側重點，就是你需要長期深入發展的側重點
如今市場上，真正成為主流的還是面包，因為面包具備了其他烘烤產品沒有的特色，那就是人力成本以及材料成本相對偏低，在一家店當中，基本占據著最重要的地位。
因此，絕大部分的烘焙師應該主要鉆研面包方面的技法。但是，蛋糕餅干是必須要會的，這倒不是因為門店需要這些。而是因為，蛋糕和餅干基本上都是打基礎的，如果連蛋糕餅干都做不好，那么想要將面包做好也不容易。
因此，幾乎所有的烘焙師，都會做蛋糕餅干，并且做的不會很差。
其次，很多面包上也是需要裝飾的，而某些裝飾，是需要裱花的基本功的。因為裱花可以鍛煉你的審美以及雙手的平衡度。所以如果學習過裱花的人去做一些面包蛋糕的裝飾，會得心應手。
不過，很多人也因此產生了一個誤區，那就是覺的烘焙師要把裱花技術非常精通。其實不是。一個烘焙師，本職工作還是烘烤。裝飾上涉及到的一些裱花方面的技法，實際上是比較少的。所以如果沒有充足的時間，也沒有精力的話，只需要將裱花上一些簡單的花邊學會，再練練抹胚，基本上就沒有問題了。
至于甜品，簡單的甜品，還要高級的法式甜品，是有很大的區別的。絕大部分的烘焙店，甜品最多也就是一些塔派和簡單的慕斯。
所以，烘焙師只需要知道其中的做法和原理，基本就沒有問題。
說到底，烘焙師的重點在烘烤，因此和烘烤掛鉤的知識都需要掌握。這也是為什么在店面當中，烘焙師的工資一般都高于裱花師的原因。因為烘焙師需要掌握的技術，需要掌握的理論知識，需要掌握的一些大型設備的運用，要比其他行當的人要多的多。
因此，對于一些剛入行的烘焙師們來說，最重要的，是在保證自己充足的學習了面包相關的知識的同時，掌握部分其它的對自己有幫助的技法。不過，說到底，這跟一個人的學習能力還有精力有關，所以千萬不要在初期的時候過于勉強自己，有的時候，還是要量力而行才是。
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