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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2019-05-15
- 瀏覽次數: 1785 次
“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。
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咖啡品種
首先從咖啡豆品種說起，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞，共三大原生種，分別是阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞。
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意式咖啡
意式咖啡
Espresso（意式濃縮咖啡），它是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以90.5攝氏度的熱水，借由130PSI高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出的咖啡。
常見的意式咖啡制作分類:
1.意式濃縮咖啡：Espresso
常見的意式咖啡制作分類:
1.意式濃縮咖啡：Espresso
90ml小型玻璃咖啡杯
濃縮是每個咖啡館的經典款，是意式咖啡的精髓，也是其它花式咖啡的基礎。一般來說Espresso一杯就是30ml左右的量，味苦，表面漂浮著一層厚厚的咖啡油脂。
Tips：喝Espresso時最好再搭配一杯冰水/蘇打水，因為Espresso較為濃稠，喝水的作用在于清理口腔，以便更好的品嘗咖啡。
Tips：喝Espresso時最好再搭配一杯冰水/蘇打水，因為Espresso較為濃稠，喝水的作用在于清理口腔，以便更好的品嘗咖啡。
2.美式咖啡：1/3Espresso+2/3水
200ml卡布奇諾杯
這種咖啡小名叫做襪子水，其實就是兌了白開水的Espresso，一般水與咖啡的比例是2:1，喝起來口感酸澀，美式本身的作用就是為了解渴和提神。
3.拿鐵咖啡：1/3Espresso+2/3牛奶
3.拿鐵咖啡：1/3Espresso+2/3牛奶
250ml拿鐵杯
拿鐵（latte）的意大利語意思就是牛奶的意思，所以全名叫咖啡拿鐵（咖啡味牛奶）。拿鐵是Espresso和牛奶的經典結合，牛奶與咖啡的比例一般控制在1.5:1，在咖啡的頂端還會加上一些奶泡。
4.卡布奇諾：1/3Espresso+1/3牛奶+1/3奶泡
4.卡布奇諾：1/3Espresso+1/3牛奶+1/3奶泡
200ml卡布奇諾杯
如果說拿鐵是咖啡味的牛奶，那么卡布奇諾就是牛奶味的咖啡，二者的區別在于牛奶和奶泡的比例上，卡布奇諾相對拿鐵口感更苦。卡布奇諾最早其實是一款甜點，上面的奶泡是用小勺子挖著吃的。
5.摩卡咖啡：Espresso+巧克力醬+牛奶+奶油
5.摩卡咖啡：Espresso+巧克力醬+牛奶+奶油
250ml大卡布奇諾杯
摩卡算是配方較復雜的咖啡，除了Espresso和牛奶，還加上了巧克力醬和打發的鮮奶油，巧克力醬和奶油淡化了咖啡的苦味，相比其它做法口感更甜。
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咖啡成分
咖啡成分
四味一香：咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是咖啡豆經過烘焙發生化學變化結果所形成的特色。
苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一.
酸味：丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.
濃醇：咖啡濃厚、芳醇的味道.
甜味：咖啡豆里的糖分經過烘焙，部分轉化為焦糖
香味：咖啡豆里的脂肪、蛋白質、糖類是咖啡香氣的重要來源
酸味：丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.
濃醇：咖啡濃厚、芳醇的味道.
甜味：咖啡豆里的糖分經過烘焙，部分轉化為焦糖
香味：咖啡豆里的脂肪、蛋白質、糖類是咖啡香氣的重要來源
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