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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓
- 日期: 2019-06-18
- 瀏覽次數: 1892 次
今天展翅調酒咖啡西點培訓學校來和大家聊聊酒的種類，酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配制酒。
發酵酒
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發酵酒是制酒原料經發酵后，并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。
發酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置于密閉環境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
▲啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。
▲葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。 ▲酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
▲米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
▲葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。 ▲酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
▲米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
蒸餾酒
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蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
▲中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法 。
▲白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
▲威士忌酒。是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。
▲伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
▲龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。
▲朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
配制酒
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配制飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。
▲中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
▲國外配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。
▲國外配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。
調酒問答：
性格很內向的人可以學做調酒師嗎？
答：我相信有些調酒師性格也是很內向的，其實，往往應對工作的是你的能力，性格應該是個能屈能伸的東西，看你自己了。如果你實在感興趣，那為什么又說自己性格內向怕不適應呢。你可以先報個班學習學習一段時間，在學習中發現和認識自己，學一門技能也不是壞事。我記得廣東有一個叫佛山展翅咖啡調酒什么學校挺有名的，可以試試，個人建議，最終還是看你自己。
調酒師是不是很難找工作？
答：找工作不難，只要你有一定的技能，調酒師這塊需求的人才還是很多的，入門靠技能，能不能漲工資也看你的技能和創新。你是不是想做調酒師啊？最好先學調酒技能。如果你真的想學習，我之前待過的佛山展翅咖啡調酒學校就不錯，學的挺全，關鍵是推薦就業。想學可以去試聽看看。
調酒師是不是在一個酒吧待很久才會漲工資？
答：看你的工作表現，關鍵是調節技能是否過硬，懂不懂得創新。可以間斷性地學習進步，有些人做調酒師做了幾年，還繼續報班學習，有些學習是準備自己當酒吧老板了。佛山有個展翅調酒什么的學校了，你可以搜一下，聽朋友說做得好，你要學習的話，可以仔細看看。我有朋友在那里學調酒，聽他說挺好的。
調酒師一個月工資能有多少錢？有3k 嗎?
答：很多酒吧，就是你剛剛出來，月薪4k也多數可以的，不過調酒相當于一個朝陽行業一樣，市場需求大，只要有料，就不擔心工資不漲。我弟之前在佛山展翅咖啡調酒學校待過，你也可以先學習，再工作，我弟待的這家學校推薦就業，當然其他有更好的你可以去，我只是提一下建議。修行在個人，自己的路怎么樣走你自己看著辦。
想學做調酒師，該去哪學好？
答：全國很多啊，佛山有個展翅咖啡調酒，你搜一下，挺有名的，聽說相當不錯。個人認為可以考慮。
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每一杯雞尾酒都有一個故事...
