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  • 日期: 2019-07-30
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| 咖 啡 拉 花 |


 
         咖啡拉花（Latte Art 拿鐵藝術(shù)）源于上世紀(jì)80年代到90年代的西雅圖，特別是在大衛(wèi)·休謨（David Schomer）的推動下，咖啡拉花風(fēng)靡全球。大衛(wèi)·休謨畢業(yè)于美國華盛頓大學(xué)文化人類學(xué)專業(yè)，并擁有考尼什藝術(shù)學(xué)院古典長笛演奏學(xué)位，大衛(wèi)·休謨早年是位工程師，為波音飛機制造公司和美國空軍調(diào)試和修理計量設(shè)備。1988年大衛(wèi)·休謨在實現(xiàn)自己長笛演奏家夢想的空白期中，抱著“玩”的態(tài)度在西雅圖開了一間流動咖啡亭，取名Espresso Vivance（輕快活潑的意式濃縮），Vivance是音樂速度術(shù)語，意思是“快速有活力地演奏或輕快活潑地演奏”，他將自己的咖啡亭取名Espresso Vivance，是希望自己和顧客能夠在咖啡中享受輕松閑適的生活。


 
         某次偶然機會，他在給客人制作外帶拿鐵咖啡的時候，將發(fā)泡牛奶倒入意式濃縮咖啡中時形成了一顆心的形狀，全店顧客驚奇不已，之后他通過不斷鉆研和練習(xí)，在1992年再次在咖啡中創(chuàng)作出了葉子形狀，進(jìn)而發(fā)展出越來越專業(yè)的咖啡拉花藝術(shù)，咖啡拉花發(fā)展到今天，除了心形、葉子和郁金香三種基本圖案外，更是出現(xiàn)了玫瑰、麥穗、天鵝、孔雀、仙鶴等精美的圖案。在一代代咖啡師的鉆研和發(fā)展下，咖啡拉花（拿鐵藝術(shù)）最終風(fēng)靡全球，不斷提升口感與美感，成為咖啡制作中一道獨特的風(fēng)景。


 
         咖啡拉花是將咖啡油脂乳液和牛奶泡沫進(jìn)行融合的藝術(shù)。意式濃縮是具有豐富芳香物質(zhì)油脂的水溶混合物，牛奶本身是富含蛋白質(zhì)和脂肪等的乳液，通過蒸汽的沖擊和旋轉(zhuǎn)，將乳糖和脂肪形成細(xì)膩的微泡，而利用乳蛋白和乳脂肪的表面張力，形成許多細(xì)小的微泡，在發(fā)泡過程中，乳糖因為溫度升高而溶解于牛奶中，發(fā)泡的作用使乳糖均勻地分布于牛奶微泡中，牛奶脂肪則讓這些細(xì)小的泡沫具有較高的黏合與穩(wěn)定作用，當(dāng)咖啡油脂與牛奶微泡充分融合后，咖啡中豐富的芳香物質(zhì)與奶泡完美結(jié)合并均勻分布在微細(xì)氣泡中，當(dāng)我們飲用的時候裹挾著豐富芳香物質(zhì)的咖啡乳液與牛奶微泡在口腔中破裂，讓味蕾充分感受到那些香甜柔滑，從而得到美好的感官和心靈享受。


 
         成功的拉花需要完美的意式濃縮（Espresso）和奶泡，從咖啡豆的品種、等級、烘焙、萃取各方面都有很高的要求，若意式濃縮萃取失敗或奶泡打發(fā)失敗，是做不出好喝又好看的拉花的，所以完美的拉花對于咖啡師的技術(shù)要求是非常高的，咖啡師努力提高自己的咖啡制作水準(zhǔn)，對于咖啡出品是有非常正面的作用，正因如此，越來越多的咖啡師都在不斷鉆研和練習(xí)，努力在提高自己的拉花技術(shù)和美感，讓咖啡消費者能夠喝到更好喝更具美感的咖啡。






 
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