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- 來源:
- 日期: 2020-01-04
- 瀏覽次數: 2799 次
色香味俱全，這個詞語在雞尾酒中同樣適用。色彩能勾起人購買的欲望，同時也能磨滅人的食欲，今天，我們就來講講雞尾酒中的色彩搭配應用學。
“我們都知道顏色是光譜，然而有些顏色介于光譜中相鄰的顏色之間，比如藍綠，它既可被歸類為藍色又可被歸類為綠色，有沒有可能‘味’也是這樣的光譜呢？”
關于‘味’和‘顏色光譜’的類比使我們深受啟發，因為‘香氣輪盤’和顏色的’色相環’本身就有些相似之處。
雞尾酒、葡萄酒、威士忌和食物或者其他飲料不同，其風味物質脫離了具體的‘食材’，直接溶解在一杯液體中，相互混雜在一起。脫離了食材之后，酒中的風味更加呈現出‘味’的本體，更難保證其濃郁程度，也更難辨識。
因為顏色的術語更加直觀，相關的研究也更完善，我們嘗試借顏色中的色相、純度、飽和度和圖像中的對比度這幾個術語來解釋‘香氣’。
1.色相
所謂色相就是能表示顏色的名稱，比如前面提到的藍色、綠色和藍綠色。這里需要解釋的不多，‘香氣’本身也有名字，我們俗稱的‘蘋果味’、‘梨味’即是香氣的名字。
但我們認知的香氣并不是單一分子，絕大多數是多種物質的組合。考慮到表現香氣的化合物組合之后的結果，會出現很多似蘋果似梨的味道，比如苯甲醛被認為是苦杏仁油的風味特征物，但在甜的環境下它又會呈現好似櫻桃香的味道，有時候它們的風味就沒那么明顯和好定義。
2.純度
表示色彩的純凈程度。當一種顏色摻入其它顏色時，純度就產生變化，摻入的比例很大時，顏色就變了。
這和雞尾酒很相似。首先，當你加入第二種材料時，呈現的風味就開始變化。加入的量越多，風味變化越大，這相對直觀一些。比如蘋果汁開始蓋過基酒威士忌之類。
但香味是多種物質的組合。比如2-甲基丁酸乙酯、β-大馬酮和己醛的組合呈現蘋果味，隨著他們之間的變化，可以呈現青蘋果和紅蘋果的香氣。如果加入的材料中恰好含有某一種物質，就可能導致原本的蘋果味變得模糊，不再清晰。
有一種更加復雜。假設一杯雞尾酒的兩種材料中恰好含有同一種能體現風味特征的物質，但是原本的量都不多不足以決定材料的風味；但組合起來之后就呈現出第三種‘香氣’。
3.飽和度(明度)
指色彩的明亮程度。有些材料量小也風味很清晰，比如查特；有些材料自己有風味強弱，比如蘋果、薄荷之類新鮮食材。實際組合時需要加以考慮，來計算最終想要體現材料風味的話，各種材料分別需要的量。風味如同色彩，本身也有它的純度、銳利程度、強弱以及風味之間的組合。
今天有關于雞尾酒色彩調配的內容就分享到這里啦，如果你還想知道更多雞尾酒小知識，歡迎來佛山展翅調酒咖啡西點學院與我一起走進奇妙的雞尾酒世界之中。現在報名，優惠多多哦！
“我們都知道顏色是光譜，然而有些顏色介于光譜中相鄰的顏色之間，比如藍綠，它既可被歸類為藍色又可被歸類為綠色，有沒有可能‘味’也是這樣的光譜呢？”
關于‘味’和‘顏色光譜’的類比使我們深受啟發，因為‘香氣輪盤’和顏色的’色相環’本身就有些相似之處。
雞尾酒、葡萄酒、威士忌和食物或者其他飲料不同，其風味物質脫離了具體的‘食材’，直接溶解在一杯液體中，相互混雜在一起。脫離了食材之后，酒中的風味更加呈現出‘味’的本體，更難保證其濃郁程度，也更難辨識。
因為顏色的術語更加直觀，相關的研究也更完善，我們嘗試借顏色中的色相、純度、飽和度和圖像中的對比度這幾個術語來解釋‘香氣’。
1.色相
所謂色相就是能表示顏色的名稱，比如前面提到的藍色、綠色和藍綠色。這里需要解釋的不多，‘香氣’本身也有名字，我們俗稱的‘蘋果味’、‘梨味’即是香氣的名字。
但我們認知的香氣并不是單一分子，絕大多數是多種物質的組合。考慮到表現香氣的化合物組合之后的結果，會出現很多似蘋果似梨的味道，比如苯甲醛被認為是苦杏仁油的風味特征物，但在甜的環境下它又會呈現好似櫻桃香的味道，有時候它們的風味就沒那么明顯和好定義。
2.純度
表示色彩的純凈程度。當一種顏色摻入其它顏色時，純度就產生變化，摻入的比例很大時，顏色就變了。
這和雞尾酒很相似。首先，當你加入第二種材料時，呈現的風味就開始變化。加入的量越多，風味變化越大，這相對直觀一些。比如蘋果汁開始蓋過基酒威士忌之類。
但香味是多種物質的組合。比如2-甲基丁酸乙酯、β-大馬酮和己醛的組合呈現蘋果味，隨著他們之間的變化，可以呈現青蘋果和紅蘋果的香氣。如果加入的材料中恰好含有某一種物質，就可能導致原本的蘋果味變得模糊，不再清晰。
有一種更加復雜。假設一杯雞尾酒的兩種材料中恰好含有同一種能體現風味特征的物質，但是原本的量都不多不足以決定材料的風味；但組合起來之后就呈現出第三種‘香氣’。
3.飽和度(明度)
指色彩的明亮程度。有些材料量小也風味很清晰，比如查特；有些材料自己有風味強弱，比如蘋果、薄荷之類新鮮食材。實際組合時需要加以考慮，來計算最終想要體現材料風味的話，各種材料分別需要的量。風味如同色彩，本身也有它的純度、銳利程度、強弱以及風味之間的組合。
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