2020年，威士忌與伏特加的這些趨勢要關注

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• 日期: 2020-02-08
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歲末年初，正是展望新的一年的好時候。小編就與大家分享一下國外行業專家對于2020年全球烈酒業、尤其是威士忌的發展預測。
   
威士忌愛好者們不難發現，近幾年來美國威士忌越來越受歡迎。美威主要包括波本（原料至少51%玉米）和黑麥威士忌（原料至少51%黑麥）。
 
一般來說，人們追捧的口味總是偏向兩極：要么非常強勁，要么非常易飲。恰好這兩種風格在美國威士忌中都能找到。喜歡強勁的，自然會喜歡口感辛辣的黑麥威士忌，或是原料中黑麥含量較高的波本；喜歡溫柔易飲的，則會選擇原料中加入小麥的波本，因為小麥會帶來柔軟、順滑的口感。

不可忽視美國威士忌行業的創新能力。這主要體現在越來越多樣化的谷物原料比例（mash bill）上——不少小型酒廠開始實驗用本地特產的各種新穎谷物作為原料，進行發酵制成威士忌。


  2020年，市場上將會出現更多年輕的威士忌，用實力說話，打破人們對于威士忌質量與陳年時間必然成正比的迷思。
 
近年來，小型手工威士忌酒廠的數量爆炸性增長，已經是有目共睹的事實了。這些酒廠中不乏經驗豐富又敢于創新的釀酒師，他們非常清楚怎樣水準的威士忌夠格上市，又有足夠的工藝水平在相對短的時間內達到想要的風味，因此市面上陳年三兩年的威士忌便屢見不鮮了。
 

這些年輕威士忌成功的秘訣就是酒廠的實驗性生產工序。比如，位于美國弗吉尼亞州的Reservoir酒廠以100%純黑麥、小麥、或玉米為原料，陳年酒桶選用5或10加侖的小木桶，取代常用的53加侖波本桶。這些小木桶由弗吉尼亞原產木制成，由于接觸酒液的面積大，自然能更快地將味道滲入酒液。因此，雖然這一酒廠出品的威士忌陳年時間短，但口味絕對有驚喜。
 
據預計，年輕的威士忌既會受到年輕消費者歡迎，也會吸引部分資深威士忌玩家，因為后者樂于探索威士忌在瓶中的變化。買一瓶質量好但陳年時間短的威士忌，一年后、兩年后、五年后再嘗，慢慢比較，看它何時成熟得趨于完美，這或許是今后威士忌的新玩法。
  消費者追求新奇的心永無止境，這正是澳大利亞威士忌發展的一大助推力。澳大利亞國內已經有超過30家運作中的酒廠，威士忌出口量也在增長。雖然目前由于產量偏少，價格偏高，澳大利亞威士忌在國際市場上還未成為大熱，但相信它在未來幾年將會走紅。

為澳大利亞威士忌打開知名度的一家重要酒廠是位于墨爾本的Starward。這家酒廠出品的Solera Single Malt Whisky（索萊拉單一麥芽威士忌）口感偏甜且辛辣，使用了澳大利亞當地的發芽大麥，在之前盛放apera（一種澳大利亞生產的雪利風格的加強酒）的木桶中陳年，而這款威士忌名字中的Solera正是雪利酒的陳年系統名稱。
 
在不久的將來，或許就在今年，更多的優秀澳大利亞威士忌將會進入國際視野，也會打入中國市場，值得期待。


 
在上世紀80年代到90年代，伏特加曾一度是酒吧寵兒，但那之后它的地位已經被威士忌和精品金酒所取代，長期處于低迷狀態。
 
但如今，一方面來說，越來越多小型酒廠開始以制作精品金酒的方式，生產伏特加：強調手工和創新。伏特加也逐漸學習精品金酒，注重原材料的選擇和宣傳：土豆、水果、本地產的谷物，甚至是不少新奇的原料……
 
另一方面，市場上的金酒消費已經趨于飽和，無色烈酒的愛好者一旦厭倦了金酒，自然會另有所求，而質量和創新兼具的精品伏特加便能滿足這一市場需求。因此，2020年將會有更多新的伏特加品牌上市，并獲得成功。 2020年的酒吧里，或許一邊是形形色色的威士忌和其他烈酒，一邊是低酒精度或者無酒精的調飲。不知道愛喝酒又追求健康的人們，是否會真正發現無/低酒精雞尾酒的樂趣呢？
 
廣受追捧的無酒精風味“烈酒”Seedlip的出現，似乎為高端無酒精雞尾酒的興起鋪好了路。在行業領先的2019年Bar Convent Brooklyn（紐約國際酒吧飲品食品及設備展覽）展銷會上, Stryyk (英國), J. Gasco (意大利), Memento (意大利) 和Undone (德國) 等品牌都帶來了各具特色的無酒精或低酒精調飲。