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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2019-01-23
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“我會一直站在吧臺后面調酒，直到雙腿無法站立為止。”
這是三年前馬天尼之神毛利隆雄被人問及自己會調酒調到什么時候，打算何時退休時作出的回答，如今已經72歲高齡的他依然還站在吧臺后面為客人服務。
因為在毛利隆雄的心目中，調制馬天尼如同一門藝術，調酒師必須要了解金酒，味美思和冰塊三者之間的微妙關系，除此之外還需要了解每款金酒和每款味美思各自的風味，只有這樣才能調出一杯好喝的馬天尼。
已經調了四十多年馬天尼的毛利隆雄，依然覺得馬天尼是一杯無法完成的調酒，什么樣的金酒搭配什么樣的味美思，以及攪拌多長時間等等都需要多年的研習才能領悟到其中的奧妙。
而就在上周，馬天尼之神毛利先生受弟子之邀來到了上海，參加SUZU BAR的開業，特地帶領兩位愛徒一同來到上海客座調酒，并且除此之外還為大家帶來了兩款風格截然不同的馬天尼，分別是用日本的ROKU精釀金酒和英國Sipsmith金酒。
而借此機會，我們也采訪了這位已經將馬天尼演繹到出神入化的傳奇調酒師毛利隆雄，他也向大家分享了自己對于ROKU金酒和史密斯金酒的理解，以及自己調制馬天尼的心得。
Q：請問您學習調酒一共花了多久，您認為自己學習調酒多久之后才算真正出師了呢？
A：我認為我學習調酒的過程花了20年，直到代表日本參加國際調酒師大賽之后，我才覺得自己才算完成基本的調酒學習。我奪冠的那杯酒叫作“初雪”，配方是干邑，榛子利口酒，藍橙皮利口酒以及奶油。
Q：您的攪拌馬天尼的手法十分特別，據說是被稱作東京會館Stir手法Kaikan Stir，請問這是一種什么樣的手法？
A：這個手法是從東京會館流傳下來的，而我的老師今井先生的Stir手法還稍微有一些不同。要完全熟練掌握這個手法整整花費了20年的時間。Tokyo Kaikan Stir不僅僅看上去很優雅安靜，而且在攪拌的時候可以大幅度地減少冰塊與冰塊，冰塊與攪拌杯杯壁之間的碰撞，并且能夠讓冰塊融化時的出水量保持非常低的狀態。
Q：ROKU精釀金酒的出現對于您來說意味著什么？
A：在我還年輕的時候，日本還沒有推出自己的金酒，并且市面上可供選擇的金酒非常少，所以我都是用英國金酒來調制馬天尼。但ROKU除了能夠保持經典的杜松子風味之外，還擁有非常優雅的和風，用ROKU來調制馬天尼的話入口會更為柔美，香氣也非常好。
Q：請問您現在為什么會改用Sipsmith這款金酒來調制自己招牌的毛利馬天尼呢？
A：我之前所用的一個金酒，由于酒廠被大公司給收購，品質和風味跟以前完全不同，已經無法滿足我的要求，所以經過很長一段的研究，我開始改用Sipsmith金酒，Sipsmith這家金酒廠的產量很小并且一直都保持著非常高的品質，水準一直都保持得非常穩定，而這也是我嘗試了用它來調制馬天尼并且實驗了很多年之后才做出的決定，現在我會用兩種Sipsmith金酒按照70%和30%的比例來調制毛利馬天尼，并且最終能夠達到我的要求。
那馬天尼之神最新的御用金酒Sipsmith究竟是何方神圣呢？
Sipsmith是近200年倫敦市區內第一個，也是唯一一個使用銅制蒸餾壺的金酒廠（其他金酒廠都是用連續式蒸餾器來生產金酒），Sipsmith的蒸餾方法類似威士忌和干邑，用這種傳統方式蒸餾出的金酒香氣更加濃郁復雜，并且還可以在橡木桶中陳年。
而毛利先生就是隆雄經過了無數次試驗之后，用了兩種Sipsmith來調制他的毛利馬天尼，最后得到的結論是制作馬天尼最理想的選擇。
而在最近，希普史密斯V.J.O.P和希普史密斯黑刺李金酒也首次與大家見面。希普史密斯V.J.O.P濃郁金酒可謂是希普史密斯金酒廠的代表杰作，濃郁杜松子芬芳和順滑的口感也是制作馬天尼的絕佳金酒。另一款史密斯黑刺李金酒則是充滿著迷人的紅醋栗和成熟的柑橘香，軟軟的櫻桃味和水果氣息，口感更佳。
神之所以為神，就是因為這份常人所達不到的堅持和執著。18歲因為勤工儉學而入行的毛利隆雄，進入調酒行業已經超過50年，近幾年來毛利先生由于健康原因先后多次入院醫治，但每次康復出院，70多歲的他會依然站立在吧臺之后為客人調酒。
讓客人愉快，就是我永遠的滿足
——毛利隆雄如是說
毛利隆雄花費了自己畢生的精力站在吧臺之后，為的只是想要將馬天尼這杯酒演繹到極致和巔峰，就如同Sipsmith酒廠這么多年來匠心不改只為生產頂尖的金酒一樣。
這或許就是馬天尼之神毛利隆雄的堅持，因為或許只有馬天尼，才是永遠無法完成的調酒吧！
并且除了專心調酒之外，毛利先生幾十年一直非常無私地將自己的經驗傳授給他人，在日本國內長期在調酒學校教授學生有關雞尾酒的理論，毛利隆雄教導過的調酒師多達6000人次以上，而許多曾經跟隨他多年的弟子如今也已經是日本調酒界的中堅力量，可謂育人無數！
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