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- 作者: WINGS
- 來源:
- 日期: 2021-08-12
- 瀏覽次數: 2012 次
在目前快時代的生活中，無論是白領、健身者、學生、或者是平日的下午茶；咖啡都成了必需品，先不說口感好喝與否，像平時的咖啡拉花光看這花式的圖案就好感爆棚！
# 使用原料 #
不要使用脫脂牛奶，因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂的差很多。
什么是奶泡？
奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。
制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中，所說原理簡單，但真正的制作出一杯綿密細致的奶泡并不是一個簡單的事情；
最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中，產生過粗的硬質奶泡，這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。
建議您使用蒸汽奶泡機來制作奶泡，首先奶泡對溫度的要求比較高，只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡，所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。
# 拉花方式#
1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。
2、緩緩將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中，當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子里已經半滿了）
3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在于穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。
拉花初學者須明白：
拉花或許未必會讓咖啡更好喝，有時還會因奶泡不夠綿密而影響口感。但不可否認的是視覺美感，絕對是品味者對制作者手藝的印象加分。先將信心建立起很重要，「花」紋形成的基本功練好，一杯一杯都有花紋之后，再作其他的變化。
最后還是要嘮叨一句，大多數初學者拉花失敗的原因，都不在于「拉花」的動作，而在于前置的準備工作：
濃縮咖啡萃取是重點：
粉量多寡影響流速與時間、不同配方豆是會影響拉花的流動性、Espresso的油脂會影響奶泡的吸附力、杯容量的濃縮多寡會造成做圖上的差異、對流圖與組合圖的萃取各有分析……
奶泡的質感也是關鍵：
厚度與溫度影響做圖流動性、不同牌子的牛奶有它不同的發泡標準、能否掌控發泡溫度與厚度的最小差異、牛奶與濃縮的融合是拉花最后關鍵、不同的發泡方式有不同的做圖標準……
關于調酒培訓相關問答：
問：學調酒有前途么
答：1.看你是否有心學2.選擇好學習的地方跟目的3.一定要有目標4.調酒前途是很好的，現在人們的消費水平上來了就會選擇高端消費5.學調酒一定要找專業的學校去學不然白費時間并沒有什么用
問：水平低的工資有多少呢？
答：我們都知道現在社會的工資都是看自己的能力的，只要是在我們學校經過專業的系統的培訓的，一般工資都是不會低的。
問：想轉行做調酒，有沒有好的調酒培訓學校？
答：既然想要轉行了，不如直接學完調酒直接自己開店創業了。所以更要到一個專業的學校來學習，對自己將來開店也是有好處的。
問：我想知道學調酒這方面就業發展前景好嗎？
答：之前從來沒接觸過這個行業，多年一無所成，現在想有一門技術傍身，縱使將來無法自己創業也不會餓死，選來選去對于這個有點美感又適合我這吃貨的行業還能接受。
問：有沒有專門學習調酒的課程？
答：佛山展翅專業調酒培訓學校下設的調酒專業班級是一個不錯的選擇，該班級有比較專業的調酒制作老師任課，調酒制作技術嫻熟，經驗豐富，佛山展翅調酒專業班級常年來受到了學員的一致好評！
佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
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